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    日本百年烧酒酒窖的威士忌挑战

    2018/11/01

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    ????? 日本威士忌在世界上受到广泛好评。据日本财务省的贸易统计,日本威士忌2017年的出口额达到136亿日元,是10年前的约11倍。在日本,大型酿酒企业受到原酒不足的困扰。一方面,新建或改建的小规模的蒸馏酒厂则在日本各地相继诞生。蒸馏设备以及熟成环境的差异使酿造口味迥异的威士忌成为可能。精酿蒸馏酒厂也正展开“个性”的比拼。

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    ????? “我们想要挑战世界共通的语言”——1883年创业的日本烧酒酒窖、小正酿造(鹿儿岛县日置市)2017年11月新设了“嘉之助蒸馏所”。该酒窖此前主要从事日本烧酒的酿造和出口业务,但由于日本与海外的酒文化差异,烧酒出口业务陷入持续苦战。

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    ????? 观察世界的威士忌市场可以发现,在以英美为代表的各国,精酿蒸馏酒厂呈现增长势头?!拔颐且膊荒苤蛔ㄗ⒂谌毡旧站啤?,小正酿造的社长小正芳嗣带着这样的想法,投资了约10亿日元的建设费,新设了嘉之助蒸馏所。

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    ????? 作为该蒸馏酒厂的关键性“利器”,被引进的是3台形状各异的蒸馏器。3台蒸馏器的莱恩臂(即蒸馏锅上的回流器)的角度各有不同。据称,莱恩臂如果角度向上的话,酿出的威士忌口味清爽而优雅,如果角度向下的话则浓郁而丰厚。因此,借助蒸馏器不同的特性可以酿出口味迥异的原酒。

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    ????? 该蒸馏酒厂坐落在海边,原酒的储藏库面朝东海。小正社长期待的表示“希望这里酿出的威士忌能带上海的香味”。

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    ????? 据称,这里酿造的3年熟成“单一纯麦威士忌(Single Malt Whisky)”预定于2020年底以后陆续出货,将远销法国等欧洲国家。

    ????? 日本经济新闻(中文版:日经中文网) 大阪摄影部 山本博文

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